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しじみの砂抜き方法をご紹介 & 塩抜き・冷凍すると旨味がアップ!

砂抜きしたしじみ 潮干狩り
この記事は約4分で読めます。

しじみの砂抜き方法をご紹介します。

お急ぎの方もいると思いますので、砂抜き方法の要点はこちら。

1%の食塩水で3時間砂抜き (1Lの水に小さじ2杯)

先日、潮干狩りでしじみを採ってきました♪ 実際に砂抜きして成功した方法をご紹介します。

砂抜きするだけでも食べられますが「塩抜き」と「冷凍」することでさらに旨味がUPして美味しく食べられるので、あわせて紹介します☆

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しじみを美味しく食べる3つのステップ

しじみを美味しく食べるためには、3つの下処理が必要です。

  1. 砂抜き (砂を吐かせる)
  2. 塩抜き (潮を吐かせる、旨味UP♪)
  3. 冷凍 (旨味UP♪)

この3ステップで、しじみの旨味を引き出すことができます♪

「1.砂抜き」は必須。時間がない時には「2.塩抜き」や「3.冷凍」は省略してもOKです♪

それぞれ詳細を紹介していきます。

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必要なもの

しじみの砂抜きに必要な道具は

  • ザル
  • ボウル

コレがあればOK。

水切りバット・ざる・ボウル

ザル・ボウルは、できれば浅くて平らなものが良いですが、しじみを並べた時に何重にも重ならなければ問題ないです。(2重に重なる程度なら大丈夫)

塩は食塩水を作るために使います。塩がない場合は「水だけ」で砂抜きすることも可能ですが、塩水で砂抜きをすると旨味を逃さないです♪

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1. しじみの砂抜き方法

潮干狩りで採ってきたしじみは下処理が必要です。

スーパーで買ってきたものでも「砂抜きしてください」と書いてある場合もあります。

砂抜きの方法はシンプルに

1%の食塩水に3時間浸けるだけ

具体的には以下のステップになります。

  • 水洗い
  • 砂抜き (3時間)

水洗い ~ 流水でゴリゴリ洗う

まずは、砂抜きをする前に、しじみを水道水(流水)でゴリゴリ洗います。

貝に付着している雑菌が飛んで、まな板や包丁などで繁殖し食中毒を起こす可能性があります。そのため、台所で実施するのは避けて、お風呂場などで洗ってください。

しじみをゴリゴリ水洗いする

目的
  • 貝の表面に付いた汚れを落とす
  • 雑菌(腸炎ビブリオ菌など)を洗い流す
  • 死んだ貝を見分ける
注意点
  • 溜めた水ではなく、流水で洗う
  • ゴリゴリ♪洗う
  • 台所で洗わない
    ※理由はあさりの下処理と同じです

ゴリゴリ水洗いしている時に「カラカラ」と音が鳴る貝は、取り除いてください。中身が死んでいたり、空の貝だったりします。

1%の食塩水で3時間砂抜きする

しじみを水洗いしたら、1%の食塩水で3時間砂抜きをします。

1%の食塩水に浸けて3時間放置

しじみの砂抜き

ザル・ボウルをセットして、しじみをなるべく重ならないようにして並べて、食塩水がヒタヒタになるぐらいにします。新聞紙をかぶせて、涼しい場所(日陰)で3時間放置すればOK。

しじみの砂抜き中は新聞紙をかぶせる

新聞紙は、しじみが潮を吹くのと、暗くして砂を吐かせやすくするためにかぶせます。

1%の食塩水は、水1Lに対して小さじ2(10g)

塩がない時には水道水でも問題ないのですが、食塩水を使うとしじみの旨味を引き出せます。

うまく砂抜きができている場合は、しじみが顔を出してくれます♪

しじみの砂抜きで顔を出す様子

※砂抜きだけして食べる場合は、再びしじみを流水でゴリゴリ洗ってから調理してください。

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2. 水から揚げて「塩抜き」をする

しじみの砂抜きが終わったら、

水から揚げて3時間放置

しじみの塩抜き

旨味をUPさせるための作業なので、急いでいる時には省略しても食べられます。

砂抜きと同様に、新聞紙をかぶせて、涼しい場所(日陰)で3時間放置します。

効果
  • 貝に含んでいる潮を排出させる
  • 旨み成分のコハク酸を醸成

あさりは塩抜きするとコハク酸を醸成することが分かっています。しじみも同様だと言われています。※あさりでコハク酸が醸成される実験結果はTVでも紹介されていました。

最後に流水で洗う

砂抜き、塩抜きが終わったしじみは、必ず流水で洗ってください。

しじみをゴリゴリ水洗いする

※最初に紹介した方法と同じです。

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3. 冷凍保存すると旨味がUP

しじみの「砂抜き」「塩抜き」「水洗い」が終わったら、下処理は完了♪

さらに旨味をUPさせたい場合は、冷凍保存すると良いです。急いでいる場合は、冷凍せずに食べてしまってもOKですが、冷凍するとオルニチンが増えて旨味がUPすると言われています。

水洗いしたしじみを、タオルなどで水気をとって

タオルでしじみの水気を取る

小袋に分けて冷凍庫に入れておきます♪

しじみは小分けにして冷凍する

こうすることで、必要な分だけ取り出して使えるので便利です。

解凍する時には、強火にかけて一気に加熱するのがポイント!

味噌汁にする場合は、沸騰に近い状態でしじみを冷凍したまま投入すると良いです。自然解凍させると貝が開きませんのでご注意を。

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まとめ

しじみ

しじみの下処理方法をまとめます。

  • 水洗い
  • 砂抜き (3時間)
    1%の食塩水 (1Lの水に小さじ2杯)
  • 塩抜き (3時間) <省略可能>
  • 水洗い
  • 冷凍 <省略可能>

しじみは砂抜きすれば美味しく食べられますが、時間があれば旨味をUPさせるために、塩抜きと冷凍保存を試してみてください♪

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