15営 燻製の季節が到来♪ ブリの厚切りと燻製失敗時のリカバリー

ブリの燻製の仕上がり

我が家で欠かせないのが燻製。

涼しくなってシーズン到来♪ 今回は、厚切りブリの燻製にチャレンジしてみました。

サーモン・チーズ以外の燻製食材を求めて

我が家の燻製は、段ボールでやっています。

段ダンボールで燻製をする方法をご紹介。必要な道具や自作方法、作り方から、注意点、燻製の魅力まで必要な情報をご案内します。キャンプで燻製を作るとお酒の肴が充実します。敷居の高そうな燻製ですが、覚えてしまえば簡単です。そして、段ボール燻製なら道

王道食材は、サーモン、チーズ、ナッツです。この3つなら、間違いなく満足な仕上がりになります。

燻製食材に色々とチャレンジしてみるのですが、なかなか気に入った食材が見つからず、現在も模索中。

チキンはあまり上手くいきません。熱燻なら美味しくできる気がしますが、温燻だと難しい気がしています。温燻してから炙れば良いのかな?といった具合に模索しております。

燻製のおすすめ食材をご紹介します。段ボール燻製で温燻してみて美味しかった食材、イマイチだった食材をご紹介します。 食材には燻製方法による向...

立派なサクのブリが安かった

燻製食材を探して買い物に行くと、サクのブリを発見。

ブリの冊切り

喜び勇んでGETです。

前回、ブリのブツ切り燻製にチャレンジしたため、今回はブリの厚切りにチャレンジすることにしました。

燻製用の魚は、鮮度が高いほうが良いので、加熱処理の不要な刺身用を選びます。ただ、「刺身」として切り売りされているものは、薄切りになっていて、割高です。好みで厚さを調整できる冊切りが気に入ってます。安いですし♪

ブリを厚切りにしてソミュール漬け

ブリは厚切りにしてソミュール液に漬けます。

塩分濃度が高いと、塩抜きに気を使ったりして手間がかかります。保存用に塩漬けするわけではないので、最近は、薄く味付けして、軽く塩抜きする程度にすることも多いです。

ブリのソミュール漬け

参考 ソミュール液は、この記事のレシピの半分の塩分量にしました。

燻製食材はスモークする前に下処理が必要です。その方法をご紹介します。 基本の下処理は「塩漬け」「加熱」「風乾」 燻製食材の下処理は、基本...

秋なら安心して風乾できる

水気を切って、一晩風乾します。夏場と違って、秋になり涼しくなったので、安心して外で風乾できます。

翌朝の仕上がりはどうかな?

ブリの風乾

サーモンは脂が浮いてくるのですが、今回のブリは脂が浮いていないのが気になるところ。風乾が足りない気がします。

燻製の仕上がりは?

ブリの燻製だけではなく、ハズレないチーズとナッツも欠かせません♪

スモークウッドは「りんご」を使いました。

燻製前の記念撮影。
燻製前の食材たち(ブリ、チーズ、ナッツ)

さて、ブリの仕上がりは?
ブリの燻製の仕上がり

ブリに火は通っています。でも、少しパサパサ。そして、なんとなく水っぽい仕上がりです。失敗したかな…。

チーズとナッツは上出来です。
チーズとナッツの燻製の仕上がり

チーズとナッツは、ほとんど子供たちに食べられてしまいました。次回は、子供用に燻製していないナッツとチーズを準備したほうが良さそうです。

燻製の仕上がりがイマイチなら、炙ると美味しくなる

燻製したままのブリはイマイチでしたが、それを炭火で炙るとかなり美味しくなりました。

燻製に失敗したら、焼いてチャーハンにしたり、炙って食べたりすると美味しく食べると良いです。

考察と教訓

厚りブリの燻製についての考察

  • ブリを厚切りにしたので、風乾が足りなかったかな
  • そもそも、ブリの脂が少なかったのかも
  • 適度な薄さにして、水分が飛ぶようにすれば、一味違ったかも

そして教訓

燻製(温燻)の仕上がりがイマイチだと感じたら、
加熱処理すると美味しく食べられます
興味のある方は、燻製シリーズの記事も覗いてみてください♪ 段ボール燻製ならスモークウッドの費用(500円ほど)で燻製が楽しめます。
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